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Inspirations : Summer 2017

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Vegan in Pokhara : A Quick Guide

I’ve been traveling & living in Pokhara since 2014. In the beginning I was vegetarian, then I switched to vegan. It’s easy to be a vegetarian in Nepal, but not a vegan. Why? Because they love dairy products so much, they just put them everywhere, even where you don’t expect them! Of course now for me it’s different, I’m not a tourist anymore, I have my own kitchen at home and I don’t go out for food often. But when I do, I go in the same places usually (see below this post for the good addresses around!) Here is a quick guide, if you’re a traveler in Nepal… and a vegan!

★ The Non Dairy situation ★

First of all, be careful about the bread. Or should I say the dough in general. For example, the Naan (local bread found here and also in India) is made with flour, sugar and milk! In the white bread, they also put milk. If you have the option, choose brown brown to avoid bad surprise or better multi grains, those generally don’t have milk or butter in it. In most of the pastries you will find butter or milk – but that’s common so it’s less a surprise. Chapati bread & Paratha although should be dairy free (only made from flour and water). Whatever you go for, be sure to ask “plain” naan/chapati/paratha/toast to avoid it covered by butter, or ask for oil instead.

Other thing, the pizza dough! Shame but true, most of the restaurant use a pizza dough with milk in it. It is not supposed to be like that in real Italian pizza but over here it is like that. Be sure to ask the waiter – or better the cook – before ordering a pizza. They could make it without just for you, but most of the restaurants use a “already made” dough that they store and use during the day so, it will not be possible to have it vegan. Same as other items, if they refuse to make it vegan, consider it means the thing you ask for is already made in advance.

Be aware that the Pakodas, can also contain eggs. Normally it is just vegetables and flour, fried in oil, but certain places serves it with eggs inside. Again sometimes they can make a vegan version for you easily, especially if you go in a small family restaurant which usually make everything on order, but again, not always the case.

Be also careful with the meals made with “coconut milk”, some preparations as curries and gravy (which mean “creamy sauce”) might use a mix of coconut milk and dairy cream. And as well unfortunately most of the curries gravies are not vegan… it’s usually full of cream or butter. The butter… talking about it… they use it as well in certain Dal soup… (lentilles traditional soup going with the Bhat (rice) = Dal Bhat) especially in villages, they will probably use a lot of dairy products as they often have their own little farm and animals, like chicken and buffalo or goats…

★ The Cheese situation ★


Ahhh the cheese… well first, you have to know that lots of people don’t even know that cheese is made with milk – like butter – they see the “final product” but ignore what’s inside. And often they don’t know the differences between the kind of cheese’s neither. Which reminds me of that funny story, during my very first trip in Pokhara, when I ordered a pizza without cheese and they bring it with Mozzarella on top; and being told by the waiter after I complained, that “it was not cheese, but Mozzarella.” Yeah right. Also, one of the cheese they use the most here is a local cheese called “Paneer” which looks like tofu, feta goat cheese and cottage cheese. They sometimes advertise “Mozza” or “goat cheese” but it’s most of the time Paneer.

★ The Drinks situation ★

Be aware that drinking tea is a very social thing here, most of the encounter you will make could lead to sharing a tea together. But their famous “Masala chai” delicious as it can be – full of tasty spices good for your health – unfortunately contains milk (and also lots of sugar). So better to ask for a black tea “black chiya” just to avoid bad surprise. Another famous drink is their “Lassi” which is basically like a milkshake but not iced and for sure there is a LOT of milk in that one. And if you want to go for a coffee, it’s never too much to ask for “black coffee” (although it means usually bad black coffee) so better to choose the “Americano” option instead (good coffee from the machine).

So that being said, when you order something vegan, don’t be shy to also mention no cheese, Mozza, butter, milk, egg, mayo, cream etc. Or even say “without anything animal” that would make it even more clear. But it’s not won for sure! Ha! It’s even better if you have a Nepali nearby with you who could translate and ask your request properly, just in case, double check, repeat, re-repeat.

Other than that, the good thing about Nepal, and Asia, is that mainly every restaurant have 2 sections in their menu, vegetarian and non-veg. So that’s already a relief, as in Belgium for example, some restaurant don’t even have 1 vegetarian alternative in their whole menu.

★ Some useful terms / Nepali word ★

“Masu” means meat,

“Dudh” means milk,

“Macha” means fish,

“Gaaiko/Gohruhko” means cow/beef,

“Kukhura” means chicken,

“Khasi” means goat,

“Sungur” means pork,

“Haas” means duck,

“Andaa” means egg,

“Dahee” means yogurt/curd,

“Cheese” for cheese, and “Paneer” means also a cheese,

“Makhan” means butter,

“Dudh chiya” means Milk Tea and “Kalo chiya” means black tea,

“Maha” means honey,

“Tarkari” means vegetables,

“Phalphul” means fruits,

“Sakahari” means vegetarian,

“Ma sakahari hun” means I’m vegetarian,

“Ma masu khandina” means I don’t eat meat,

“Ma dudh khandina” means I don’t drink milk, etc.

“Yo masu ho ki hoina?” means “Is this meet yes or not?”

You can also easily say “ma vegetarian ho” “ma vegan ho” or “ma dairy products khandina” (“ho” means yes and “chaina/nai” means no, you can easily add it at the end of something.)

★ What you can trust ★

In a typical Nepali restaurant, these are the common dishes you can order:

Snacks :

Vegetarian Momo’s (fried or steamed dumplings made from dough and vegetables) Usually they don’t contain Paneer (cheese) but still ask before your order, some rare places do put Paneer. Also they make a chicken version, so don’t forget to precise “VEG Momo” when ordering.

Veg Pakodas (fried patties/balls with vegetables and flour) very oily but so tasty! Again double check the egg situation.

Samosas (fried triangles filled with potatoes and spices) no doubt, it’s vegan, always!

Alu Jeera or Alu Sandheko (“Alu” or “Aloo” means potatoes, here mixed with cumin seeds, turmeric and spices)

Peanut or Badam Sandheko (“Badam” means peanuts, here mixed with tomatoes, spices, garlic, lemon juice etc. Spicy but delicious!)

Papad (kind of a big chips fried or grilled made from chickpea flour)

Dosa (kind of a big crepe made from India, served with some curries)

Pani puri (kind of a small chips served with sauce)

Jeeri (sweets made from sugar and flour fried in oil. Really sweet and a boost of sugar for sure!)

Some gravys like Rajma (red kidney beans), Chana (chickpeas), Dal (lentills), Mutter (green peas)

Meals :

The traditional “Veg Thali” set or “Dal Bhat”, comes with rice, “Papad” or “Naan”, “Tarkari” (vegetables), Dhal (lentilles soup), Achaar (spicy tomato sauce), Saag (spinach), Gundruk (fermented spinach and beans), Pickle, Alu (potatoes) which is fine. But also comes with a bowl of “Curd” (yoghurt) and sometimes “egg curry”. But as it it serves in different small little bowls, it’s easy to just don’t eat what you don’t want to have.

Veg Chowmein (fried noodles with vegetables as carrot, onion, cabbage and chili, and comes with a chutney (spicy sauce)) don’t order the egg Chowmein… obviously.

Veg fried rice (well that’s fried rice with vegetables) with normally no egg, but just in case, ask about it.

Veg Thukpa (noodles soup) with normally no egg, but just in case, ask about it.

Veg Byriani (So good! I recommend to try it!) it’s an Indian specialty made from fried rice with dried fruits, vegetables and super tasty spices. But in certain restaurant they will sprinkle cheese on top or add cubes of paneer (cheese) in it. So again… just in case, ask about it.

★ The dessert situation ★

Well… good luck! Seriously, the panel of choice in dessert is already reduce in Nepal as it is definitely NOT the country of dessert, but if you’re vegan, really, good luck for that. I mean, I had to make a big cross on my “dessert appetite” and my habit for sweets since I moved here.

First of all, they don’t like black chocolate. So everything with chocolate is for sure milk chocolate. It’s super hard to even buy black chocolate with no dairy in the supermarket here. I have to travel with mine from Europe or ask friends who visit me to bring me some from time to time, it a serious issue. And even the milk ones are not good. Second, they have no clue how to do any pastries or cake without using dairy, so it is a real situation here to get to find a vegan dessert somewhere. So after 3 years here, I don’t even bother looking at the dessert menu.

SO… here is the main purpose of this post : to know where to go for vegan food in Pokhara !

★ For a cruelty free burger & pancakes & my favorite place in Lakeside ★

  • What: Delicious vegan burger and fries, all kind of pancakes, iced lemon tea…
  • Where: Himalayan Café (Lakeside Kahare)
  • Price: $
  • Note: I recommend this small family business, they are nice and they are cooking everything on demand so you can ask whatever you want with a vegan version. Tasty and not pricy, with a nice chill atmosphere and a view of the lake in a quiet area.

★ For easy vegan options & Mediterranean/Middle East taste ★

  • What: Vegan chocolate tart, vegan carrot cake, breakfast with vegan eggs, soy milk & gluten free options, pastas, falafel, hummus, Mediterranean food, salads, fresh juice, snacks…
  • Where: Or2K (Lakeside Center point)
  • Price: $
  • Note: Vegetarian Middle East restaurant with Israeli management, with a big choice of vegan options, beautiful lake view and terrace, chill atmosphere, tasty food. Be aware that the pizza dough contains milk and that prices are not local.


  • What: Tofu rice, hummus, Mediterranean plater, salads, snacks, taboule salad, pesto sandwich…
  • Where: Olive Café (Lakeside Center)
  • Price: $
  • Note: Nice balcony, good & fast service, good fresh mint lemonade, but avoid the pizzas.


  • What: Middle East food, falafel, hummus, babaganush, fresh mint lemonade, fries, wrap…
  • Where: Lotus Corner (Last restaurant of Lakeside Kahare)
  • Price: $
  • Note: That area of the lake is cheaper than the rest, Israeli management, nice atmosphere and garden in front of the lake, but as it’s a family restaurant it can be slow, very slow sometimes.


  • What: Hummus, chips, crudités, salads, fresh juices…
  • Where: Jiva café & spa (Lakeside center)
  • Price: $
  • Note: Beautiful place with gardens and relaxing atmosphere nearby the lake. Why not enjoying a massage or a spa treat with some good healthy food made by my friend Trish.


  • What: Falafel wrap & fries
  • Where: Chick’n’falafel (Lakeside Center)
  • Price: $
  • Note: It’s a fast food on the corner of the street with no seats, food to take away for a correct price.


  • What: Grilled tofu wrap, veggie wrap, chilli fries, snacks…
  • Where: Buzz Bar (Lakeside Center point)
  • Price: $
  • Note: It’s a Reggae bar, the music is too loud even after many complains, so that’s their signature thing I guess, so if you don’t like Bob Marley, avoid it. Otherwise, the decoration & atmosphere is unique, prices are correct for lakeside and the terrace in the backside is enjoyable.


  • What: Vegan burger and fries
  • Where: Alchemy (Lakeside Center point)
  • Price: $
  • Note: There is not much vegetarian/vegan options, but I had a very nice lentils vegan burger once with fries and salad and a delicious sauce. At least their menu is original, it’s tasty, nice decoration and good service.


  • What: Tofu Wrap & fries
  • Where: Mike’s Breakfast (Lakeside Center)
  • Price: $
  • Note: A nice terrace near the lake with good service but not much vegan options.

★ For coffee lovers, breakfast or for a sandwich ★

  • What: Coffee, fresh mint lemonade, iced coffee, iced tea, spinach & mushroom wrap, fruit salad, carrot apple & cinamon dried fruits salad…
  • Where: Perky Beans (Lakeside Center)
  • Price: $
  • Note: My favorite coffee place in Lakeside! Not much vegan options and very little food choice (but the paradise for milkshake and lassis lovers!) But the size of the drinks is huge and it’s worth the price, especially for a place in center Lakeside! Good coffee, super nice upstairs terrace with lake/street view and super study room downstairs.


  • What: Brown bread plain toast with jam, good coffee, iced peach tea (yum!), or the veggie sandwich (be careful and ask without butter and no mayo!)
  • Where: Himalayan Java (Lakeside center point)
  • Price: $
  • Note: It’s a coffee chain so nothing local here but if you’re missing the western world you will feel like home. Decent coffee choices, good service.


  • What: Good coffee, iced peach tea (yum!)
  • Where: Pokhara Java (Lakeside Kahare)
  • Price: $
  • Note: I don’t recommend this place for food as they don’t have vegan option, although you can just ask for plain toast… but good for coffee and drinks.


  • What; iced coffee, fresh juices, coffee, lemonades, hummus veg sandwish, salads,…
  • Where: AmPm Café, lakeside gaurighat
  • Price: $
  • Note: Most of the time crowded by tourists.

★ For a night out, snacks & drinks ★

  • What: Green coconut milk curry, chips chili, snacks & drinks
  • Where: Trisara (Lakeside center)
  • Price: $
  • Note: It’s expensive for what you get, it’s a trendy place with live music and sometimes a dancefloor, very quiet at the day time but crowded at night with Nepalese families and young people so It’s packed for sure on a friday night, even though the space is big. But ideal if you want some snacks and drinks with music but still being able to communicate with your friends!


  • What: Sweet momos (Must try!), peanut sandheko, salads, pakodas, snacks and drinks…
  • Where: Silk Road (Lakeside Kahare)
  • Price: $
  • Note: Nice terrace and garden, I prefer to go on evening time, always a good atmosphere and good live music. The sweet momos is a unique treat, so delicious! (Fried dumplings with banana, apple and cinnamon.) But it takes time to prepare so don’t go if you’re in a hurry.


  • What: Snacks (alu jeera, peanut sandheko, papad…)
  • Where: Phat kat (Lakeside Kahare)
  • Price: $
  • Note: One of a kind atmosphere, enjoyable peaceful back side garden.

★ For traditional Nepali food ★

I personally go into small local places in the street, not big branded restaurants, it is better, cheaper and made on order, but mostly wayyy cheaper. Don’t be afraid to try small local places – with 1 table and 2 chairs and no customer – they know what they do! (Some famous local names you will find: “Naan House”, “Punjabi” (“People who lives in Pujab, an area in India”), “Thakali” (“People who is good at Nepali traditional food”), “Marwadi” (“Community of pure vegetarians and vegans”), “Bhancha Ghar” (litteraly means “Kitchen House” aka diner place), “Khaja Ghar” (litteraly means “Snacks House” aka all day food)


  • What: Veg thali, veg momos, veg byriani, snacks
  • Where: Takhali Kitchen (on top of Crossroad restaurant, Lakeside Center)
  • Price: $
  • Note: To me, one of the best traditional veg thali set in town (Dal Bhat) and very good veg momos! Not that much seats and place so can be crowded. Enjoyable terrace upstairs with street view and street atmosphere. Avoid the pizzas or European food though.


  • What: Samosas, pakodas, veg thali set, veg byriani, kachauri…
  • Where: Marwadi (Pokhara city, Chippledunga)
  • Price: $
  • Note: Super traditional and local place, cheap restaurant but not in Lakeside. 10 to 15 min drive by cab or a bit longer by bus from Lakeside. Very local so none of the waiter understand English and the menu is in Nepali/Hindi as well. Don’t be surprise if all eyes are on you, not a touristic area, you eat with the locals. It can be slow so take your time (and if even better, enjoy a walk around the busy area with local markets and shops!)


  • What: chili french fries, peant sandheko, alu sandheko, snacks, veg byriani, veg momo, dal bhat (nepali veg set)…
  • Where: Almond’s Café
  • Price: $
  • Note: Traditionnal local restaurant,  cheap eats considering it’s in Lakeside center. Tasty traditional Nepali food and big selection of meals.


  • What: Veg thali, Veg byriani…
  • Where: Aankhi Jhyal & Thakali Kitchen (Lakeside Gaurighat)
  • Price: $
  • Note: Service in Thakali can be a pain, slow and not reactive, be sure to have time ahead but the garden is nice. Nice upstairs terrace with street view & atmosphere in Ankh Jial, especially at night time.


  • What: C momo’s, peanut sandheko, snacks, aloo bhat, good coffee and vegan cookies in the café beside
  • Where: Peace Eye Guest House & Taal Lounge Café (Lakeside Gaurighat)
  • Price: $
  • Note: Good atmosphere and good vibes. I used to stay in Peace Eye Guest House and I definitely recommend it! Bring your drum or guitar to jam and say hello to my friend Rishi from me!

★ For Japanese food ★

  • What: Japanese food, Spinach with sesame, Maki avocado & Miso soup, Tofu noodle soup…
  • Where: Azaora (Dihikopathan)
  • Price: $
  • Note: Small place with not much seats, ideal for fast eats. They used to make delicious plum soda, the fries are good too.


  • What: Japanese food, Spinach with sesame, Maki avocado & Miso soup, Tofu noodle soup…
  • Where: Momotaru (Lakeside Kahare)
  • Price: $

★ For Italian Food & Pizza ★

  • What: Vegetable pizza (pasta, brushetta… are also good although portions are less generous, so I prefer a pizza if I go there!)
  • Where: Café Concerto (Lakeside Gaurighat)
  • Price: $
  • Note: Ask “Make your own pizza” à la carte, choose tomato base without mozza and choose a lot of other vegetables as toppings. They have ruccola (Arugula), sun dried tomatoes, and others typical Italian items. The best pizzeria in town since long time, excellent service & food, real Italian management & best quality products, good jazz music atmosphere, nice balcony and view.


  • What: vegan pizza
  • Where: Roadhouse Café, Lakeside center
  • Price: $
  • Note:  Nice atmosphere in this big new restaurant with cool balcony terrace with view of the street. Great service, great taste, fast and delicious.


  • What: Vegetable pizza
  • Where: Godfather pizza (Lakeside Dihikopatan)
  • Price: $
  • Note: The kitchen is open so it’s easy to ask the cook to not put cheese on top of your pizza, they make it in front of you. Fast service and good price, just avoid diner time and football match events, it can be too crowded and noisy when they decide to play football on the big screen (sorry not sorry, not a football fan here!)


Welcome in Pokhara & Enjoy your trip!

Easy Vegan : Episode 7

Un épisode sucré, spécial desserts, faciles à faire, réalisés en Belgique cet hiver, il a fait si froid que ce fut une bonne excuse pour rester à l’intérieur et cuisiner ! Au programme: Tarte Tatin, Cookies & Banana Cake!

★ Tarte Tatin aux pommes ★

*Le dessert par excellence qui a marqué mon enfance : la tarte tatin à la cannelle de ma maman! Cette odeur de cannelle et de pommes chaudes au four est inoubliable. Ici je la fait avec une pâte feuilletée bio toute faite. C’est super simple à faire et quand on commence, on ne sait plus s’arrêter. 

Dans un moule à tarte, huiler avec de l’huile de coco toute la surface puis saupoudrer toute la surface avec du sucre brun, de la cannelle et un peu de sucre vanillé. Couper 2 à 3 pommes en tranches, recouvrir le moule, saupoudrer à nouveau le tout avec un peu de sucre et de cannelle, un peu d’huile, puis recouvrir le tout avec la pâte feuilletée -déjà faite- replier et pincer les bords et faire des trous au couteau pour laisser respirer la pâte durant la cuisson.
Cuir au four préchauffé à 180-220°C pendant 20 à 25 min jusqu’à ce que la pâte brunisse. Placer un plat à tarte par dessus et retourner la tarte! Attention opération précision! Servir telle quelle ou avec une boule de glace vanille – vegan – bien sûr !

★ Apple Pie ★

In a baking pan, oil all the surface with coconut oil then sprinkle the whole surface with brown sugar, cinnamon and a little bit of vanilla sugar. Cut 2 to 3 apples in slices, spread on the whole surface, sprinkle again with sugar and cinnamon, a little bit of coconut oil, then cover the apples with the – already made – puff pastry. Refold and pinch the borders and make a few knife cuts in the pastry to make it breath during the cooking. Cook in the preheat oven at 180°-200°C for 20-25 min until the pastry turns brown. Put a plate on top and return the tart! Careful it’s a precise trick! Serve like this or with a vanilla ice cream ball – vegan – of course !

★ Cookies au chocolat ★

Dans un plat, mélanger 2 cup de farine, 1 cs bicarbonate de soude, 1 cs baking powder, 2 à 3 cs sucre brun, une pincée de sel. Ajouter 1/3 à 1/2 cup d’huile de coco, 1/2 cup de lait végétal (lait d’amande par exemple) et en option 2 cc de beurre de cacahuètes par exemple pour le goût (optionnel). Casser en petits morceaux 1 tablette de chocolat noir 70% (100g par exemple) et ajouter le chocolat au mélange. Bien mélanger – la pâte doit être élastique – en faire des boulettes dans la paume de la main puis répartir sur une plaque à four en les aplatissant et cuir au four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 min.

A essayer aussi en ajoutant des morceaux de noix de cajou ou des fruits secs. C’est tout & c’est bon !

★ Chocolate Cookies ★

In a big bowl, add 2 cup flour, 1 tbsp bicarbonate, 1 tbsp baking powder, 2 to 3 brown sugar, a pinch of salt. Add 1/3 to 1/2 coconut oil, 1/2 cup almond milk (or other vegan milk) and 2 tsp peanut butter for the nutty taste (optional). Break into small pieces 100g bar of dark chocolate 70% and add the chocolate to the mix. Mix well – the dough needs to be elastic – do small balls in hand palm then divide on the oven plate while flatten and cook in preheated oven at 200°C for 15 to 20 min.

To try too is to add pieces of cashew nuts or dried fruits. That’s it and that’s good !

★ Cake Banane ★

*Cette recette de cake à la banane ressemble plus à du bodding qu’à un cake traditionnel, la texture reste compacte mais c’est tellement bon! Il faut vraiment utiliser les bananes brunies voir noires pour obtenir ce bon parfum de banane. Un des meilleurs souvenirs que je garde de mon voyage en Thaïlande c’était le cake à la banane que je n’ai jamais retrouvé aussi bon ailleurs.

Dans un plat, écraser 3 à 4 bananes très très mûres (si elles sont noires c’est mieux! si si) ajouter 1 cs huile coco, 1 à 2 cc cannelle, 1 cc d’épices mix pour  speculoos (optionnel), 1 cs sirop d’agave (optionnel), 1 cc sucre vanillé, 1 cup farine (blé ou sarrasin par exemple), 1 cc bicarbonate de soude, 1 cc baking powder, 1 à 2 cs sucre brun (ça dépend des goûts et si les bananes sont déjà fort sucrées ou non), 1/2 cup de lait végétal (lait d’amande par exemple) mais c’est optionnel.

J’ajoute aussi des graines de pavot et 2 à 3 grosses dattes de Médjoul coupées en petits morceaux (attention, ça sucre naturellement). C’est aussi bon avec des cerneaux de noix, des raisins secs etc…

Mélanger puis placer dans un moule à cake (à huiler si pas en silicone). Au four préchauffé à 200°C pendant 35 à 40 min.

★ Banana Cake ★

In a bowl, smash 3 to 4 very ripe bananas (if they are already brown it’s better!) add 1 tbsp coconut oil, 1 to 2 tsp cinnamon, 1 tsp spices mix for speculoos (optional), 1 tbsp agave syrup (optional), 1 tsp vanilla sugar, 1 cup flour (wheat or buckwheat for example), 1 tsp bicarbonate of soda, 1 tsp baking powder, 1 to 2 brown sugar (depending on the taste and if bananas are already sweet or not), 1/2 cup almond milk (or another veg milk) but it’s optional.

I also add poppy seeds and 2 to 3 big Medjoul dattes cut in small pieces (be aware, it’s sweets naturally.) It’s also tasty with nuts, dried fruits etc…

Mix then spread into a baking pan (oil it if it’s not in silicone). In preheated oven at 200°C for 35 to 40 min.

★ Cake au Chocolat ★

*Ce cake ne paye pas de mine – j’ai à peine eu le temps de le prendre en photo- ce fut le cake d’anniversaire que l’on a réalisé pour l’anniv de Dipen – à la va vite, et dans des proportions aléatoires – inspirés par l’autre cake réalisé avec mon amie Christine quelques jours auparavant. Je ne me rappelais plus de la recette – et finalement – c’était super bon. (Hashtag #etcestbon) Simple & efficace !

Dans un plat, ajouter 2 cup de farine, 1 cup de sucre brun, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cc de bicarbonate de soude, 1 cup 1/2 de lait végétal (amande par exemple), 1/3 cup d’huile de coco et le chocolat noir – quelques cuillères de cacao en poudre – ou dans mon cas, une tablette de chocolat noir 70% fondue au préalable (soit environs 100g.)

Mélanger jusqu’à mélange homogène (goûter pour le niveau de sucre et ajouter un peu d’eau si le mélange est trop épais) puis placer dans un moule à cake (à huiler si pas en silicone). Au four préchauffé à 160°C pendant 40 min.

★ Chocolate Cake ★

In a bowl, add 2 cup flour, 1 cup brown sugar, 1 pack of villa sugar, 1 tsp soda or baking powder, 1 cup 1/2 vegetal milk (almond for example), 1/3 cup coconut oil and add the dark chocolate – a few spoon of cacao powder – or in my case, around 100g of black chocolate 70% melted just before.

Mix all until smooth mix (taste to check the level of sweetness and add a little bit of water if mix is too thick) then place in cake pan and cook in preheated oven for about 40min at 160°C.

Easy Vegan : Episode 6

Nouvel épisode vegan avec des recettes réalisées lors de mon passage en Belgique cet hiver. Enfin un guacamole après tellement de temps sans avocat au Népal ! Un bon couscous et des pâtes pour se réchauffer. Et enfin notre recette du Dal Bhat Népalais cuisiné par mon chéri!

★ Guacamole ★

*Qu’est ce qu’un végan sans avocat n’est-ce pas?! Un de mes snack préféré avec le hummus c’est le guacamole aka “smashed avocado salad” comme ils disent si bien au Népal. Sauf que, à mon grand désespoir, au Népal les fruits & légumes ça fonctionne encore avec les saisons, pas question de trouver des avocats toute l’année – tristesse ultime – il faut donc longuement patienter vers les mois d’Octobre-Novembre pour en trouver – ou en cueillir sur les arbres du voisin – et pendant peu de temps donc. Note positive quand même : le prix ! Alors de passage en Belgique j’en ai bien profité.
Mixer  – ou écraser avec une fourchette – le contenu d’un avocat, ajouter 1 jus de citron, 1 échalote ou 1 petit oignon mixé ou coupé en très fins morceaux, ajouter un peu de poivre & sel, un peu de piment en poudre, coriandre en poudre ou coriandre fraiche (tomates cerises en morceaux en option)
Servir avec… TOUT! Toast, tartine, grisini, chips de mais, crudités… Miam forever!

* Pour conserver le guacamole plus longtemps et l’empêcher de brunir, laisser le noyau de l’avocat au milieu du plat au frigo. Et pour savoir si un avocat est mûr, regarder en dessous de la tige : si la couleur est verte il n’est pas mûr, si jaune c’est bon, si autre chose c’est trop tard!

★ Avocado Guacamole ★

Mix – or smash with a fork – the content of an avocado, add 1 lemon juice, 1 chalot or 1 small onion cut into very small pieces, add a little bit of salt & peper, a little bit of chili powder, coriander powder or fresh coriander (pieces of tomatoes or cherry tomatoes in option)
Serve with… EVERYTHING! Toast, bread, grisini, corn chips, raw vegetables… Yumm forever!

* To preserve the guacamole longer and avoid it to get brown, let the seed of the avocado in the middle of the guacamole in the fridge. And to know if the avocado is ready to eat, look under the stem : if the color is green it’s not ready, if it’s yellow it’s good, if it’s another color it’s too late!

★ Couscous aux légumes ★

*Un de mes plats favoris de tous les temps! J’en mange depuis toute petite, habituée à l’harissa et au tabasco – merci papa – j’allais souvent manger dans des restos Nord Africain et j’en ai goûté des très bons en Afrique aussi.

Placer la semoule de blé dans un plat ou une casserole, bouillir de l’eau et verser l’eau chaude (2 fois la dose de semoule en eau) en mélangeant avec une fourchette pour séparer les grains. Ajouter un peu d’huile et de sel et laisser gonfler. Rajouter de l’eau si nécessaire.
Le mélange de légumes :
Frire 1 oignon émincé + 1 gousse d’ail émincée dans de l’huile dans une grande casserole, ajouter un poivron coupé en gros morceaux, 2 à 3 carottes coupées et 1 courgette en morceaux larges sur la longueur, ajouter 1 boîte de pois chiche sans le jus, 2 à 3 tomates coupées en gros morceaux (on y trouve aussi parfois 1 navet mais je n’en ai pas), j’ajoute également 1 boîte de purée de tomate pour plus de sauce et j’ajoute de l’eau pour faire un bouillon et que les légumes cuisent dans leur jus.
L’assaisonnement : l’idéal est le mélange “Raz El Hanout” un mix d’épices en Afrique, fait de curcuma, cannelle, cumin, girofle, gingembre, poivre, muscade, piment etc… c’est proche du “Garam Masala” en Asie. Sel, poivre, un peu de sucre pour ma part pour casser l’acidité de la tomate en boîte et du poivron (surtout si il est vert car il est le plus amer) + extra piment en poudre pour moi!

★ Vegetable Couscous ★

Add the semolina in a bowl, boil water and drop the hot water on the semolina (2 times water for one time semolina) and use a fork to mix in order to separate the semolina pieces. Add oil, salt and let swell. Add more water if necessary.
The vegetable mix :
Fry 1 minced onion + 1 minced garlic clove in oil in a big pan, add 1 capsicum cut into big pieces,  2 to 3 carrots and 1 zucchini cut into big pieces, add 1 chickpea can without the juice, 2 to 3 tomatoes cut into big pieces (we also can add radish but I don’t have it), I also add 1 tomato puree can for more sauce, I add water to make a broth so the vegetables are cooked in their juice. For the seasoning : ideally is the already made “Raz El Hanout”, an African mix of spices made with turmeric, cinnamon, cumin, clove, ginger, pepper, nutmeg, chili etc… it’s like the “Garam Masala” in Asia. Salt, pepper, a little bit of sugar to avoid tomato and capsicum acidity (especially if green capsicum, it’s the bitter one) + extra chili powder for me!

★ Linguine Champignons, Tomates & Basilic ★

Dans une poêle, frire 1 oignon dans l’huile, ajouter les champignons coupés en tranches, les tomates ou tomates cerises en morceaux, 1 gousse d’ail, sel, poivre, noix de muscade, basilic, de la crème fraîche de soja (ou riz ou coco), quelques feuilles de basilic frais… J’y ajoute un peu de levure pour texturer la sauce blanche et lui donner un goût de fromage.

★ Linguine Basil, Mushrooms & Tomatoes ★

In a pan, fry 1 onion in oil, add mushrooms cut into slices, tomatoes or cherry tomatoes into pieces, 1 garlic clove, salt, pepper, nutmeg, basil, fresh soy creme for cooking (or rice creme or coconut creme), fresh basil leaves… I add a little bit of nutrional yeast to ticken the white sauce and give a bit of taste of cheese.

★ Linguine Roquette ★

La base c’est une sauce tomate type Bolognèse : avec par exemple, un oignon et de l’ail, des champignons, des carottes, des tomates, une boîte de tomate pelée… Ici j’ai ajouté du soja fin texturé, des olives, un peu de crème de soja, le tout parsemé d’herbes de Provence et de roquette fraîche.

★ Linguine Ruccola ★

The base in a tomato sauce like Bolognèse : for example, one onion and garlic, mushrooms, carrots, tomatoes, can tomatoes… Here I add textured soy, olives, a little bit of soy creme, with Provencal spices and fresh ruccola on top.

★ Dal Bhat Népalais ★

*Dal Bhat Tarkari (Dal=Lentilles, Bhat=Riz, Tarkari = Légumes en Népalais) aka Veg Thali, un plat traditionnel végétarien avec riz, différents curry de légumes, pommes de terre, épinards, champignons, soupe de lentilles et sauce piquante. J’ai appris avec ma belle famille et on le cuisine ensemble avec Dipendra à la maison et pour nos amis en Belgique, ils se régalent. Voici notre version à nous ! (proportions pour une personne)

Soupe de lentilles “Dal” :
75 g de lentilles (vertes ou corail par exemple), ½ cc de sel (ou plus), ½ cc de curcuma, 200 cl d’eau, 1 gousse d’ail.
Cuire les lentilles dans un poêlon avec l’eau, le sel et le curcuma. Frire l’ail coupé en morceaux dans de l’huile jusqu’à devenir brun foncé et ensuite l’ajouter aux lentilles

Riz “Bhat” :
½ verre de riz (verre à eau), 1 verre d’eau (quantité d’eau doublée par rapport à la quantité du riz) Dans une casserole, ajouter le riz et cuire. Couvrir jusqu’à évaporation de l’eau et ensuite remuer le riz.

Curry de champignons :
50 g de champignons coupés en tranches, 1 verre d’eau.
1 oignon coupé en tranches, 1 gousse d’ail coupée en petits morceaux, 2 tomates coupées en petits morceaux, ½ cc de coriandre en poudre, ½ cc de curcuma, ½ cc de sel (ou plus), ½ cc de cumin en poudre.
Chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter les champignons et les faire cuire à moitié. Ajouter l’oignon et l’ail jusqu’à ce que cela brunisse. Ajouter les épices et les tomates et cuire encore 5 minutes et couvrir.

Pommes de terre “Aloo Jeera” :
1 grande ou 2 petites pommes de terre (ou plus), 1 oignon coupé en petits morceaux, 1 gousse d’ail coupé en petits morceaux, ½ cc de graines de fenugrec, ½ cc de curcuma, ½ cc de cumin en poudre, ½ cc de graines de cumin, ½ cc sel (si épicé, sinon une pincée), ½ cc de piment en poudre (si épicé, sinon une pincée.)
Dans une casserole, bouillir les pommes de terre dans l’eau et les cuire à moitié. Chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter les graines de fenugrec, puis ajouter le cumin jusqu’à ce que le fenugrec brunisse, ensuite ajouter ail, oignon, curcuma. Ajouter les pommes de terre et les faire frire un peu, ajouter le sel et le piment en poudre.

Épinards “Saag” :
200 g d’épinards frais, 1 gousse d’ail, ½ cc de graines de fenugrec, 1 piment coupé en morceaux, ½ cc de sel, ½ cc de cumin en poudre, ½ cc de curcuma.
Chauffer de l’huile dans une poêle, faire revenir les graines de fenugrec, l’ail et le piment en morceaux jusqu’à ce que cela brunisse. Ajouter les épinards coupés en morceaux et cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent et ensuite ajouter les épices et le sel.

Pickle de tomate “Achaar” :
1 tomate, 1 gousse d’ail, ½ oignon, ½ cc de piment en poudre ou 1 piment frais (ou plus), ½ cc de sel, ½ cc de timur (poivre noir de l’Himalaya), 2 à 3 branches de coriandre fraiche ou menthe fraiche, 1 jus de citron.
Frire les tomates dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce que la peau devienne noire. Mixer avec un mixeur (ou utiliser un pilon) les tomates avec tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une sauce.

Easy Vegan : Episode 5

Des versions sans viande de quelques uns de mes plats favoris, un curry de coco aux légumes, le fameux “Chili Con Carne” de mon papa mais version végétale, ainsi que deux façons de cuisiner avec du riz de façon originale.

★ Curry Coco ★

Frire 1 oignon dans l’huile + noix de cajou (pour les faire légèrement griller) + morceaux d’ananas (si c’est la saison et si envie d’un goût sucré-salé!) Ajouter les légumes au choix : 1 carotte, haricots verts ou petits pois, aubergine, champignons… Mélanger le tout en incorporant petit à petit le lait de coco (1 conserve) avec un peu d’eau pour rallonger si besoin + un peu de sucre si l’ananas est trop amer. Ajouter le curry en poudre (au moins 1 cs), piment en poudre 1cc, 1 cc coriandre en poudre, sel & poivre. Ajouter 1 à 2 gousses de cardamome dans le riz et girofle (optionnel) pour plus de parfum. C’est aussi très bon avec des pousses de bambou, tomates, poivrons, tofu fris…

★ Coconut Curry ★

* Also one of my favorite meal, I made it to Dipendra for the first time in Goa and he never add coconut milk before. He was suspicious but ended liking it A LOT! We even made a song talking about it – kinda – unfortunately the season of good and tasty pineapple is gone but usually I love pineapple into it!

Fry 1 onion in oil + cashew nuts (make them grilled a little) + pieces of pineapple (if it’s the season and if you like sweet & salty taste!) Add vegetables of your choice : 1 carrot, green beans or peas, eggplant, mushrooms… Mix all while incorporate coconut milk little by little (1 can) with a little bit of water if needed + a little bit of sugar if the pineapple is too bitter. Add curry powder (at least 1 tbsp), chili powder 1 tsp, 1 tsp coriander powder, salt & pepper. Add 1 to 2 cardamom cloves in the rice for more perfume. It is also good with bamboo pieces, tomatoes, capsicum, fried tofu…

★ Chili sans viande ★

* C’est une préparation que mon papa m’a apprit, j’adore sa cuisine, toujours bien épicée. Il m’a initiée depuis petite au Tabasco, Wasabi, Harissa… et l’un des plats qu’on adore cuisiner ensemble c’est le Chili Con Carne. Depuis que je suis végétarienne – et puis végétalienne, on a appris à le faire sans la viande hachée. Puis un jour je lui ai dis que le haché se remplaçait très bien par des protéines de soja texturé – dit soja fin. Il était dubitatif à mes alternatives végé, mais j’ai finalement réussi à lui faire goûter (Comme à beaucoup d’autres omni avec mes spaghettis bolo végé par exemple.) Dans sa recette à lui il ajoute du fromage cheddar fondu par dessus, je n’avais pas de cheddar vegan sous la main (et pas d’agar agar au Népal pour en faire moi-même !) Je n’avais pas de persil non plus, donc j’ai utilisé de la coriandre. Et je n’avais pas son mélange spécial chili paprika et piment non plus, donc j’ai fais avec du piment en poudre d’ici. Toujours un délice et l’un de mes plats préférés de tous les temps !

Faire ramollir le soja texturé dans de l’eau chaude au préalable (haché ou en boulettes et le hacher par après). Faire frire 1 oignon dans l’huile, ajouter 2 carottes, 1 poivron (ou mix de poivrons) (le rouge est le meilleur choix mais il n y a que du vert ici), 2 tomates, 1 gousse d’ail, le soja ramolli haché. Ajouter la purée de tomate (1 conserve) + 2 à 3 cs sucre (j’aime casser l’acidité de la tomate avec du sucre !) + 1 cs cumin en poudre + 1 cs piment en poudre + 1 cs coriandre en poudre (ou de la coriandre fraîche ou du persil !) + sel et poivre + paprika (optionnel). Ajouter les haricots rouge en dernier lieu (1 conserve sans le jus et rincés). Servir avec du riz! (Et si vous en avez du cheddar vegan et du persil frais par dessus!)

★ Chili Sin Carne ★

Fry 1 onion in oil, add 2 carrots, 1 capsicum (or more) (red one is the best), 2 tomatoes, 1 garlic clove, soy beans soaked Add tomato puree (1 can) + 2 to 3 tbsp sugar (I like sweeeeet tomato sauce!) + 1 tbsp cumin powder + 1 tbsp chilli powder + 1 tbsp coriander powder (or real coriander or even parsley if you prefer) + salt & pepper Add red kidney beans at last (1 can without the juice and rinced) Serve it on top of rice! (If you have with vegan cheddar cheese and fresh parsley on top!)

★ Poivron Farci ★

Blanchir (cuire) le poivron coupé en deux dans l’eau bouillante au préalable. Faire ramollir le soja texturé dans de l’eau chaude au préalable (haché ou en boulettes et le hacher par après) ou le faire juste en version légumes sans le haché! Faire frire 1 oignon dans l’huile, ajouter 1 carotte, 1 gousse d’ail, 1 demi courgette, 1 demi aubergine, éventuellement 1 poivron et le soja ramolli haché. Ajouter un peu de purée de tomate (1 conserve) + 1 cs sucre + 1 cs herbes de provence ou origan + 1/2 cc piment en poudre (optionnel) + sel et poivre. Cuire le riz et ensuite mélanger la sauce avec le riz puis remplir les poivrons avec la préparation!

★ Stuffed Capsicum ★

Cut the capsicum in two, empty the inside and (blanch) cook the capsicum in boiling water. Soak the textured soya in hot water and mince it after it is soften. Fry 1 onion in oil, add 1 carot, 1 garlic clove, 1 half zucchini, 1 half eggplant, eventualy 1 capsicum and the minced soya. Add a little of tomato puree (1 can) + 1 tbsp sugar + 1 tbsp herbs (Provencal mix or oregano) + 1/2 tsp chili powder (optional) + salt & pepper. Cook the rice and after mix it with the sauce and fill up the capsicum with the mix!

★ Potiron caramélisé au soja ★

Frire 1 oignon dans l’huile, couper le potiron et 1 carotte, ajouter les morceaux de potiron avec les morceaux de carottes dans l’huile, ajouter 1 cs de sucre, 1 à 2 cs de sauce soja, 1 gousse d’ail , 1/2 cc piment en poudre (ou plus), sel, poivre, 1 cc curry en poudre (ou plus). Faire carameliser le tout jusqu’à obtention d’une jolie couleur rousse des légumes. Ajouter de la coriandre fraiche et des onions frais par dessus. Servir avec du riz pour une saveur d’Asie!

★ Sweet soy pumpkin ★

Fry 1 onion in oil, cut pumpkin and 1 carrot, add the pieces of vegetables in oil, add 1 tbsp sugar, 1 to 2 tbsp soy sauce, 1 garlic clove, 1/2 tsp chili powder (or more), salt, pepper, 1 tsp curry powder (or more). Caramelized all until nice golden color on the veg. Add fresh coriander and fresh onions on top. Serve with rice for an Asian taste!

Easy Vegan : Episode 4

Un peu de nostalgie pour ce nouvel épisode vegan & sucré, comme une envie de confiture banane inspirée par ma maman, de crêpes et pancakes et une mousse au chocolat à 2 ingrédients!

★ Confiture Banane Gingembre ★

* L’envie de cette recette c’est de retrouver les saveurs de mon enfance, avec celle de la banane parfumée à la cannelle et plus précisément celle de la confiture de banane que ma maman faisait très souvent étant petite. J’adorais ça et j’avais envie de regoûter à cette confiture, à quelques détails près et après ma customisation, le goût y est et c’est si bon! Une confiture automnale idéale. (C’est aussi très bon sans le gingembre!)

Dans un poêlon, faire caraméliser le sucre (à peu près 4 cs) un peu d’eau, 1 jus de citron, 1 cs cannelle, 1 à 2 cc gingembre en poudre, 1 à 2 clous de girofles, 1 gousse de cardamome, 1 cc de gingembre frais en petits morceaux, y ajouter les bananes mixées ou écrasées (ici 4 bananes de petites tailles) cela remplit un bocal.

★ Banana Ginger Jam ★

In a small pan, heat the sugar  to make it caramelized with a little bit of water (approx. 4 tbsp), 1 lemon juice, 1 tbsp cinnamon, 1 to 2 tsp ginger powder, 1 to 2 girofle cloves, 1 cardamom clove, 1 tsp fresh ginger cut into small pieces, add the mixed bananas (here 4 small bananas) it fills up one small jar.

★ Des Crêpes & Sans Gluten ★

1 cup farine pois chiche, 1 cup farine maïs, 1 cup eau filtrée, 1 cup lait de coco (ou autre lait végétal), 1/2 cc sel, 2 cs sucre (roux de canne, brun, non rafinné, c’est toujours mieux!) 1 cc canelle, 1 cs baking powder + huile de coco pour cuire

★ Crêpes & Gluten Free ★

1 cup chickpea flour, 1 cup corn flour, 1 cup water 1 cup coconut milk (or other non dairy milk), 1/2 cc salt, 2 cs sugar (brown sugar, non refined is always better!), 1 cc cinnamon, 1 cs baking powder + coconut oil to cook

★ Pancakes Pomme Sans Gluten ★

* Même base que les crêpes sauf qu’elles sont plus petites en diamètre et plus épaisses. J’y ajoute des morceaux de pomme que je fais frire dans l’huile de coco avec un peu de cannelle – avant d’y ajouter la pâte.
1 cup farine maïs, 1 cup farine de millet – Sarrasin, 1 cup lait de soja (ou autre lait végétal),
1/2 cc sel, 2 cs sucre (roux de canne, brun, non raffiné, c’est toujours mieux!), 1 cs cannelle + 1 pomme en petits morceaux
+ huile de coco pour cuire (ou autre huile végétale)

★ Gluten Free Apple Pancakes ★

1 cup corn flour 1 cup buckwheat- millet flour 1 cup water 1 cup soy milk (or other non dairy milk) 1/2 cc salt 2 cs sugar (brown sugar, non refined is always better!) 1 cs cinnamon + 1 apple in small pieces + coconut oil (or other)

★ Mousse au chocolat ★

2 ingrédients seulement pour cette mousse au chocolat délicieuse ! 100 gr de chocolat noir 70% à faire fondre au bain marie dans un poêlon Garder le jus d’une boîte de conserve de pois chiches et le monter en neige (si si ça fonctionne!) Dans un bol, incorporer délicatement et petit à petit le blanc en neige dans le chocolat fondu Au réfrigérateur un petit temps, savourez! C’est aussi simple que ça! Dans la mienne j’ai ajouté deux ingrédients supplémentaires : du lait de coco au chocolat noir fondu pour qu’il ne refige pas (1/3 de conserve) et pour adoucir le goût un peu amer du chocolat noir, 2 à 3 cs de sucre, car le chocolat noir peut être trop amer pour certaines personnes. Du coup ça donne plutôt une mousse au chocolat au lait et c’est un succès!

★ Chocolate Mousse ★

Only 2 ingredients for this delicious chocolate mousse ! 100 gr dark chocolate 70% melted in a small pan Keep the juice of one chickpeas can and whisk it up like egg whites (yes yes it works!) In a bowl, incorporate slowly little by little the fake egg whites into the melted chocolate to obtain the mousse Leave it in the fridge for a while and enjoy! It is simple as this! In my recipe I add 2 more ingredients : coconut milk into the melted chocolate to avoid it of getting solid again (1/3 can coconut milk) and to make the taste of the dark chocolate a little bit sweeter I add 2 to 3 tbsp sugar, because the dark chocolate can be bitter for certain people. In the end, it taste more like a chocolate milk mousse and it is a success!

Easy Vegan : Episode 3

Des pâtes, des pâtes… oui mais des pâtes vegan! Quelques idées pas compliquées de nouilles et de pâtes, avec le délicieux Pad Thai, un de nos favoris!

★ Nouilles aux légumes ★

* Amoureux inconditionnels du Pad Thai, on en mange tout le temps. L’idée ce sont des nouilles de riz, de la sauce soja, des légumes, de l’ail, du citron, des cacahuètes et de la coriandre fraîche. Saveurs d’Asie bonjour !

1 cup nouilles de riz (trempées dans l’eau avant ou rapidement bouillies) Sauce : 4 à 5 cs sauce soja, 1 à 2 gousse d’ail, 1 à 2 cs sucre. Mixer les nouilles et la sauce dans une poêle. Base de légumes à frire :
1 oignon, 2 carottes, 2 tomates, 1 poivron (+ ce que vous voulez! Chou-fleur, haricots verts, brocoli…), 1 cs coriandre en poudre et/ou coriandre fraîche, 1/2 cc sel, 1 cs piment (ou un vrai piment), 1 cs curry + huile de cuisson végétale (très bon avec de l’huile de sésame!)
Mixer les nouilles et les légumes ensemble et ajouter des cacahuètes écrasées par dessus avec un jus de citron frais! Miam!

★ Pad Thai ★

1 cup rice noodles (soaked in water before or quickly boiled.) Sauce : 4 to 5 tbsp soy sauce, 1 to 2 garlic gloves in small pieces,1 to 2 tbsp sugar. Mix the noodles and the sauce in one pan. Vegetables base to fry : 1 onion, 2 carrots, 2 tomatoes, 1 capsicum (+ what ever you want! Cabbage, green beans, brocoli…) 1 tbsp coriander powder and/or fresh coriander, 1/2 tsp salt, 1 tbsp chilli powder (or a real chilli…spicyyy!) 1 tbsp curry powder + cooking oil (tasty with sesame oil!) Mix noodles and vegetables all together and add peanuts crushed on the top with a fresh lemon juice! Yumm!

★ Nouilles Tofu ★

*Même principe que le Pad Thai, l’idée des nouilles sautées aux légumes est déclinable de mille façons.

1 cup nouilles de riz (trempées dans l’eau avant ou rapidement bouillies.) Frire les légumes dans l’huile (chou, carottes, tomates, oignons…) (+ ce que vous voulez et ce que vous trouvez au frigo!) Tofu frit : Dans un bol mixer 1 cup farine de pois chiche + 1 cup eau filtrée pour obtenir une sauce dans laquelle tremper le tofu. Ajouter 1 à 2 cs curry, 1 cc sel, 1 à 2 cs graines de sésame, 1/2 cc poivre, 1 cc chilli (ou plus pour plus épicé!) Frire le tofu dans l’huile dans une poêle chaude. Mélanger les nouilles et les légumes ensemble et ajouter le tofu à la fin !

★ Tofu Noodles ★

1 cup rice noodles (soaked in water before or quickly boiled) Fry vegetables base with oil (cabbage, carrots, tomatoes, onions…) (+ what ever you want and find in your kitchen!)
Tofu fried : In a bowl mix 1 cup chickpea flour + 1 cup filtered water to obtain a liquid to dip your tofu into. Add 1 to 2 tbsp curry powder, 1 tsp salt, 1 to 2 tbsp sesame seeds, 1/2 tsp black pepper, 1 tsp chilli powder (or more for more spicy!) Fry the tofu with oil in a very hot pan. Mix the noodles and the vegetables together and add the tofu at the end !

★ Spaguettis Boulettes de Soja ★

Le Soja se trouve normalement séché, il faut donc le tremper au préalable dans l’eau chaude pour le rendre tendre. Lorsque j’en trouve, je le préfère en fibres de soja texturé, qui ressemble plus à du haché, plus petit et idéal pour une sauce Bolognèse. Ici c’est juste un exemple très basique d’une sauce facile à réalisé pour une alternative à la viande ! Dans une poêle, frire 1 oignon dans l’huile, ajouter les légumes (2 carottes, 2 tomates comme base, ou poivron, aubergine, champignons, courgette…) ajouter les boulettes, 1 gousse d’ail, sel, poivre, noix de muscade, 1 conserve de purée de tomate (J’ajoute toujours quelques cuillères de sucre pour éviter l’acidité de la conserve!) Pour les épices : soi un assaisonnement plutôt naturel avec basilic, persil ou des herbes provençales (origan etc.) ou plus épicé avec du cumin, piment, coriandre, paprika… Servir avec le vegan parmesan.

★ Spaguettis Soyballs ★

Soy usually comes dry, soak it in hot water for a while to make it soft and tender. When I can buy some, I prefer to use the textured soya fibers, which are more small and ideal for a Bolognese kinda sauce. Here is just a rough recipe, very basic made with a meat-alternative and very easy to cook! In a pan, fry 1 onion with oil, add the vegetables (2 carrots, 2 tomatoes as a base, or capsicum, eggplant, mushrooms, zucchini…) add the soyballs, 1 garlic clove, salt, pepper, nutmeg, 1 can tomato puree (I always add a few spoons of sugar to avoid the tomato can acidity!) As for the herbs : either a natural taste with maybe basil or parsley or provencal herbs (oregano etc…) or a more spicy taste with cumin powder, chilli powder, coriander, paprika… Serve with vegan parmesan cheese.

★ Pâtes Alfredo ★

J’utilise soit des champignons frais, en conserve ou séchés… Dans une poêle, frire 1 oignon avec 2 gousses d’ail (ou plus!) dans l’huile et ajouter les champignons. Ajouter de la crème soit soja, coco ou lait de soja, lait de coco, le plus c’est d’y mixer un peu de levure ou si sans crème, ajouter du vegan parmesan (levure, sel et noix de cajou!) Ajouter sel, poivre, ail en poudre (optionnel), noix de muscade et persil frais (ou basilic.)

★ Alfredo Pasta ★

I use fresh mushrooms or can mushrooms or dried mushrooms… In a pan, fry 1 onion with 2 garlic cloves (or more!) in oil and add the mushrooms. Add cream like Soya cream, Coconut cream or Soy milk, Coconut Milk, the plus is to mix it with nutrional yeast or if there is no cream to direclty mix it with vegan parmesan cheese (nutritional yeast with cashew nuts and salt!) Add salt, pepper, garlic powder (optional), nutmeg and fresh parsley (or basilic.)

★ Sauce tomate au soja ★

* Je vous ressers la recette de la sauce tomate Bolognèse au soja texturé de l’épisode 1 si vous l’avez manqué !

Mixer : 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 cup soja texturé (trempé dans l’eau chaude avant) Cuire : 1 cs huile d’olive, 2 carottes en petits morceaux, Champignons (1 conserve ou frais) Le mix de soja. Purée de tomate (2/3 ou 1 conserve), 1 cs coriandre, 1 cs chilli, 1 cs origan, 2 cs sucre (pour casser l’acidité de la tomate en conserve) + noix de muscade & huile d’olive dans les pâtes. Servir avec le parmesan vegan!

★ Tomato soja sauce ★

1 onion, 1 garlic glove, 1 cup soy beans (soaked in hot water before) Cook : 1 tbsp Olive oil, 2 carrots into small pieces, Mushrooms (1 can or fresh ones) The mix of soy beans. Tomato puree (2/3 or 1 can), 1 tbsp coriander, 1 tbsp chilli powder, 1 tbsp oregano, 2 tbsp sugar (against the acidity of the tomato can) + nutmeg & olive oil in pastas. Serve with vegan parmesan cheese!

Easy Vegan : Episode 2

Un épisode vegan spécial plats froids: salade de pâtes, Taboule, et évidemment Hummus! Avec une exclu “Home Made” notre création Népalaise le Aloo Badam… Juste MIAM!

Deuxième épisode de mon végan blog, j’avais envie de parler de quelques uns de mes plats préférés qui se mangent froid ! Recettes faciles et rapides qui sont toujours un succès. Je sais l’été est fini en Europe, mais ici au Népal il fait toujours chaud en ce mois d’Octobre alors on apprécie les lunchs frais. C’est un peu mon top 4 des plats froids qui me font plaisir, il manque juste un bon guacamole mais la saison des avocats arrive seulement bientôt donc je vais pouvoir m’y remettre! Avec en numéro 1, l’incontournable hummus de pois chiche!

★ Hummus ★

Mixer : 1 boite de pois chiches égoutés, 2 à 3 cs Tahin* 1 petite gousse d’ail (pas trop), 1 petit oignon (pas trop non plus), 1 cs coriandre en poudre, 1 cc cumin en poudre, 1/2 cc sel & poivre, 1 jus de citron, 1/2 à 1 cs piment en poudre + un peu d’eau filtrée (pas trop, mais juste assez pour mixer sinon c’est trop liquide!) + J’aime y ajouter de la coriandre fraîche.
* Pour faire du Tahin : Mixer 2 à 3 cs de graines de sésame + 1 à 2 cs huile de sésame + 1/2 à 1 cc sel + un peu d’eau. Sevir avec des crudités tels que carottes, concombre, salade, tomates cerises, chou-fleur, céleri… falafels ou chips de maïs! (Tout ce que vous voulez, le hummus ça va avec tout!)

★ Hummus ★

Blend : 1 can chickpeas drained, 2 to 3 tbsp Tahin* 1 small garlic glove (not too much), 1 small onion (not too much either), 1 tbsp coriander powder, 1 tsp cumin powder (or more), 1/2 tsp salt & pepper, 1 lemon juice, 1/2 to 1 tsp chilli powder (just for the taste) + a little bit of filtered water (not too much otherwise it’s too liquid!) + I like to add fresh coriander.
* To make Tahin : Blend 2 to 3 tbsp sesame seeds + 1 to 2 tbsp sesame oil + 1/2 to 1 tsp salt + a little bit of water. Serve with raw vegetables like carrots, cucumber, cauliflower, salad, cherry tomatoes, cauliflower, celery… falafels or corn chips! (Anything you like, hummus goes with everything!)

★ Taboule ★

Dans un plat: 2 tomates en petits morceaux, 1/2 à 1 concombre en petits morceaux, olives (noires ou vertes), raisins secs noirs, coriandre fraiche ou persil frais (ou même basilic), 2 à 3 cs huile d’olive (ou plus), 1 oignon en petits morceaux, 1 jus de citron (c’est aussi bon avec carotte, betterave rouge, pomme, cerneaux de noix, agrumes…) Ajouter la semoule et laisser de côté pour que le jus des légumes imprègne la semoule, normalement il n y a pas besoin d’eau ou très peu, mais si la semoule ne gonfle pas suffisamment alors ajouter un peu d’eau filtrée. Mettre au frais pour une heure avant de servir.

★ Taboule ★

In a bowl: 2 tomatoes in small pieces, 1/2 to 1 cucumber in small pieces, olives (black or green), dried black raisins, fresh parsley or fresh coriander (or basil), 2 to 3 tbsp olive oil (or more), 1 onion in small pieces, 1 lemon juice (it’s also good with carrot, beetroot, apple, wallnuts, oranges…) Add the semolina (couscous) and put aside for a while, ideally the juice of the vegetables will make the dry semolina go soft and you won’t need to add water, but if semoulina stays a little bit too dry, add a little bit of filtered water to it. Put in fridge for an hour before eating.

★ Salade de pâtes ★

Cuire les pâtes (J’utilise des penne ou farfale) et laisser refroidir au frigo ou utiliser les restes de pâtes de la veille! (J’aime ajouter un peu de noix de muscade et de l’huile d’olive dans les pâtes) Dans un plat, mélanger des légumes crus tels que tomate, concombre, maïs, poivron (à savoir : jaune est sucré, rouge est goûtu et vert est le plus amer… Malheureusement pour moi, ici il n y en a que des verts!), petits pois, olives… Tout ce que vous voulez! Ajouter 1 oignon + huile d’olive + origan ou basilic ou coriandre ou persil selon vos goûts + sel & poivre (J’aime frire l’oignon dans l’huile avec de l’ail avant, pour ne pas le manger cru, c’est plus digeste!) C’est un plat très simple à faire mais c’est toujours un succès garanti et c’est l’idéal lorsqu’on est invité chez des amis et qu’on doit cuisiner car tout le monde aime les salades de pâtes!

★ Pasta Salad ★

Cook pastas (I use penne or farfale) and make them cold in the fridge or use the rest of pasta from the day before! (I like to add a little bit of nutmeg and olive oil into pastas.) In a bowl, mix raw vegetables like tomatoes, cucumber, corn, capsicum (Note that : yellow is sweet, red is tasty and green is the more bitter), green peas, olives… Anything you like! Add 1 onion + olive oil + oregano or basil or coriander or parsley depending of your taste + salt & pepper (I like to slightly fry the onion with oil and garlic before, instead of eating it raw, it’s more digest!) It’s such an easy meal to do but it’s always a success and it’s generally what I bring if I have to cook during a diner with friends because everyone loves cold pasta salad!

★ Aloo Badam Sandekho ★

*Késako? Aloo ou Alu veut dire pomme de terre et badam veut dire cacahuète en Népalais. Sandekho signifie une préparation à base d’éléments tels que : ail, oignon, gingembre, citron, cumin (jeera), curcuma (turmeric), methi (fenugreek), chilli (piment), (moutarde) et coriandre. Ici au Népal c’est une préparation que l’on trouve partout, habituellement on parle d’aloo sandheko (donc uniquement le mélange de patates!) ou badam (peanut) sandheko (donc uniquement les cacahuètes!). Et nous comme on adore les 2, on a décidé d’inventer notre propre combo : Aloo Badam Sandekho! Un snack qui demande un peu de préparation mais qui ravira tout le monde, succès assuré! Bouillir les pommes de terre épluchées et laisser refroidir. Dans un bol: ajouter 1 à 2 carottes en petits morceaux, 1 à 2 tomates en petits morceaux, 1 ou 1/2 concombre en petits morceaux, 1 oignon en petits morceaux, 1 gousse d’ail en très petits morceaux, 1 à 2 cc gingembre frais en très petits morceaux, 2 à 3 cs jus de citron. Ajouter coriandre fraîche, ajouter cacahuètes (normales salées c’est bon) et les pommes de terre cuites coupées en morceaux. Dans une poêle: frire 1 cs d’huile + 1 à 2 cc graines de methi + 1 à 2 cc curcuma jusqu’à ce que le methi devienne brun noir. Ajouter 1 cs cumin + 1 cc piment (ou un vrai piment en petits morceaux!) Mélanger tout ensemble dans le bol et déguster !

★ Aloo Badam Sandekho ★

Boil peeled potatoes and wait until cold. In a bowl: add 1 or 2 carrots in small pieces, 1 or 2 tomatoes in small pieces, 1 or 1/2 cucumber in small pieces, 1 onion in small pieces, 1 garlic glove in very small pieces, 1 to 2 tsp fresh ginger in very small pieces, 2 to 3 tbsp lemon juice, 1/2 to 1 tsp salt. Add fresh coriander, add peanuts (regular salted peanuts works fine) and the cooked potatoes cut in pieces. In a pan: Fry oil + 1 to 2 tsp methi seeds (fenugreek) + 1 to 2 tsp turmeric (curcuma) until methi turns brown. Add 1 tbsp cumin (jeera) powder + 1 tsp chilli powder (or a real chilly in small pieces… Spicyyy!) Mix all together in the bowl and enjoy!

Easy Vegan : Episode 1

J’ai toujours aimé faire des photos de mes plats parce que j’avais depuis longtemps l’envie de partager mes recettes. La cuisine c’est de l’art, cela demande de la créativité, et quand on est artiste on l’est dans tous les domaines. J’ai toujours eu une passion pour la nourriture, mes proches le savent ! Oui, j’aime manger ! Pour moi la nourriture, c’est convivial, c’est un plaisir, c’est se faire plaisir, c’est prendre le temps de cuisiner, c’est important, c’est bien manger, c’est manger sainement, c’est nourrir son corps, son esprit, son coeur… C’est notre fuel, notre énergie, d’où l’importance de manger de bonnes choses, des produits sains et simples, d’être en accord avec la nature et surtout je crois au pouvoir de l’alimentation végan (pour toutes ces raisons)  j’avais écris un post là dessus et combien notre alimentation est importante car elle définit qui nous sommes. En plus d’être une raison éthique de manger végan et de le faire pour les animaux et la nature, aujourd’hui il y a la raison de la planète. Manger végan c’est une évolution morale, une prise de conscience, l’atteinte d’un nouveau mode de pensée et d’action et un véritable mode de vie. Ce n’est ni une mode, ni une religion, ni une secte, et non ce n’est pas extrême. Je ne rentrerai pas dans un débat végan ici, car ici ce que je souhaite c’est de proposer des recettes que je fais au quotidien mais surtout des recettes faciles! Que ce soit pour ceux en transition ou les végans accomplis – être végan c’est simple dans le fond car les aliments de base sont simples – mais cela peut devenir très compliqué lorsque l’on recherche des idées de recettes… car trop souvent il y a toujours un tas d’ingrédients compliqués, inconnus, introuvables dans les commerces de base et pas toujours bons marchés. Je veux prouver que manger végan avec peu de moyens et peu de ressources, c’est possible. Sans se ruiner dans des magasins végans et bios spécialisés, et surtout sans passer par des alternatives véganes déjà préparées – et donc souvent chères.
Et pour prouver que vraiment c’est easy, je vous écris depuis le Népal, où la majorité des produits et ingrédients disponibles partout dans le monde, ne le sont pas ici. Pas de magasins végans, pas de magasins bio, pas d’alternatives faciles, pas de plats préparés. Je me débrouille chez le marchand de légumes du coin et un ou deux supermarchés un peu plus à l’occidentale, mais ça reste assez limité (ou alors les produits viennent d’Inde ou de Chine, donc avec un tas de crasses dedans!) ou des produits majoritairement importés qui n’arrivent pas dans de bonnes conditions et qui sont chers.
Voilà pourquoi ici c’est « Easy Vegan » voir même « Vegan on a budget »!

Je commence fort, je commence par LE FROMAGE ! La hantise des omnivores, des végétariens, des véganes… Le fromage a été récemment reconnu comme étant une drogue tout aussi addictive – voir plus – que celles que l’on reconnait déjà comme telles, tout comme le sucre, le tabac etc. Sauf que c’est pire! Je sais de quoi je parle, je suis une grande addict du fromage, surtout ceux qui puent bien fort ! C’est pour cela que j’ai d’abord été végétarienne durant des années avant de passer le cap, car j’étais la première à dire « Moi franchement le fromage je pourrais pas m’en passer… » Mais quand il faut, il faut ! Ça m’a prit du temps, mais j’ai finalement réussi à mettre fin au peu de dissonance cognitive qu’il me restait et à connecter les infos ensemble, pour en conclure que oui c’est trop bon mais pas pour les animaux et surtout pas pour moi. (Et je passe le détail – sympa – sur le fait que toute ma vie avant d’arrêter les produits laitiers, et donc depuis mon plus jeune âge, j’ai enchainé les angines blanches bien dégueulasses – plusieurs fois par an – accompagnées de troubles ORL à répétitions – sinusites, bronchites, laryngites et toutes ces maladies du même genre. Que j’ai bien entendu dû soigner avec tout un tas d’antibiotiques tout aussi dégueulasses, qui m’ont détruit mon système ORL! Mais ça c’était avant, jusqu’au jour où j’ai compris que déjà la majorité de mes problèmes étaient bien souvent psychosomatiques et liés à des émotions que seule moi pouvait régler, mais aussi et surtout que l’arrêt total de produits laitiers allaient me soulager totalement de tout ça!) Donc depuis, plus jamais eu une angine, et je suis très très rarement malade… Yes ! J’en suis donc la preuve, et je crois en mes idées : les produits laitiers, au plus d’êtres mauvais pour les animaux et la planète, c’est aussi mauvais pour ma santé. Mais après un an maintenant à être totalement végane, parfois le goût d’un bon parmesan sur mes pâtes me manque, une bonne feta dans mes salades, un bon fromage frais sur mon pain… Bref! J’étais donc curieuse d’essayer de faire moi même mon fromage, maintenant que j’ai un mixer, c’est une de choses que je fais le plus en ce moment. C’est hyper facile, sain, super tasty et rapide à faire. Plus d’excuses pour ne pas essayer !

★ Fromage frais noix de cajou ★

Mixer: 1 cup noix de cajou (trempées dans l’eau la veille) 1 gousse d’ail, 2 cs huile d’olive, 1 à 2 cs levure, 1 cc sel (J’utilise du sel noir d’himalaya) 1/2 cc poivre, 1 cc origan + un peu d’eau filtrée (pas trop liquide mais assez que pour mixer!) Et au frigo pour un moment !

★ Cashew Cheese ★

Mix: 1 cup cashew (soaked overnight), 1 garlic glove, 2 tbsp olive oil, 1 à 2 cs nutritional yeast, 1 tsp salt 1/2 tsp pepper, 1 tsp oregano + a little bit of filtered water (not too liquid but enough to blend) And put in the fridge for a while!

★ Fromage Parmesan ★

Mixer : 1 cup noix de cajou + 2 cs levure + 1 cc sel ! C’est tout !

★ Parmesan Cheese ★

Blend : 1 cup cashew + 2 tbsp nutritional yeast + 1 cc salt ! That’s it !

★ Fromage Amande & Poivre ★

Mixer: 1 cup Amandes (trempées dans l’eau la veille & épluchées) (+ c’est aussi bon de mixer avec avec noix de cajou) 1 gousse d’ail
1 cs huile d’olive, 1 jus de citron, 1 à 2 cs levure, 1 cc sel (J’utilise du sel noir d’Himalaya) 1 cc poivre (ou plus) (J’utilise du poivre noir)
+ un peu d’eau filtrée (pas trop liquide mais assez que pour mixer) (+ un peu d’origan ou autre herbes en option) Et au frigo pour un moment !

★ Almond & Pepper Cheese ★

Blend: 1 cup almonds (soaked in water overnight & peeled) (+ it’s also good to mix with cashew nuts) 1 garlic glove, 1 tbsp olive oil, 1 lemon juice, 1 to 2 tbsp nutritional yeast, 1 tsp salt (I use Himalayan black salt) 1 cc pepper (or more) (I use black) + a little bit of filtered water (not too liquid but enough to blend) (+ a little bit oregano or other herbs in option) And put in the fridge for a while!