Easy Vegan : Episode 6

Nouvel épisode vegan avec des recettes réalisées lors de mon passage en Belgique cet hiver. Enfin un guacamole après tellement de temps sans avocat au Népal ! Un bon couscous et des pâtes pour se réchauffer. Et enfin notre recette du Dal Bhat Népalais cuisiné par mon chéri!

★ Guacamole ★

*Qu’est ce qu’un végan sans avocat n’est-ce pas?! Un de mes snack préféré avec le hummus c’est le guacamole aka “smashed avocado salad” comme ils disent si bien au Népal. Sauf que, à mon grand désespoir, au Népal les fruits & légumes ça fonctionne encore avec les saisons, pas question de trouver des avocats toute l’année – tristesse ultime – il faut donc longuement patienter vers les mois d’Octobre-Novembre pour en trouver – ou en cueillir sur les arbres du voisin – et pendant peu de temps donc. Note positive quand même : le prix ! Alors de passage en Belgique j’en ai bien profité.
Mixer  – ou écraser avec une fourchette – le contenu d’un avocat, ajouter 1 jus de citron, 1 échalote ou 1 petit oignon mixé ou coupé en très fins morceaux, ajouter un peu de poivre & sel, un peu de piment en poudre, coriandre en poudre ou coriandre fraiche (tomates cerises en morceaux en option)
Servir avec… TOUT! Toast, tartine, grisini, chips de mais, crudités… Miam forever!

* Pour conserver le guacamole plus longtemps et l’empêcher de brunir, laisser le noyau de l’avocat au milieu du plat au frigo. Et pour savoir si un avocat est mûr, regarder en dessous de la tige : si la couleur est verte il n’est pas mûr, si jaune c’est bon, si autre chose c’est trop tard!

★ Avocado Guacamole ★

Mix – or smash with a fork – the content of an avocado, add 1 lemon juice, 1 chalot or 1 small onion cut into very small pieces, add a little bit of salt & peper, a little bit of chili powder, coriander powder or fresh coriander (pieces of tomatoes or cherry tomatoes in option)
Serve with… EVERYTHING! Toast, bread, grisini, corn chips, raw vegetables… Yumm forever!

* To preserve the guacamole longer and avoid it to get brown, let the seed of the avocado in the middle of the guacamole in the fridge. And to know if the avocado is ready to eat, look under the stem : if the color is green it’s not ready, if it’s yellow it’s good, if it’s another color it’s too late!

★ Couscous aux légumes ★

*Un de mes plats favoris de tous les temps! J’en mange depuis toute petite, habituée à l’harissa et au tabasco – merci papa – j’allais souvent manger dans des restos Nord Africain et j’en ai goûté des très bons en Afrique aussi.

Placer la semoule de blé dans un plat ou une casserole, bouillir de l’eau et verser l’eau chaude (2 fois la dose de semoule en eau) en mélangeant avec une fourchette pour séparer les grains. Ajouter un peu d’huile et de sel et laisser gonfler. Rajouter de l’eau si nécessaire.
Le mélange de légumes :
Frire 1 oignon émincé + 1 gousse d’ail émincée dans de l’huile dans une grande casserole, ajouter un poivron coupé en gros morceaux, 2 à 3 carottes coupées et 1 courgette en morceaux larges sur la longueur, ajouter 1 boîte de pois chiche sans le jus, 2 à 3 tomates coupées en gros morceaux (on y trouve aussi parfois 1 navet mais je n’en ai pas), j’ajoute également 1 boîte de purée de tomate pour plus de sauce et j’ajoute de l’eau pour faire un bouillon et que les légumes cuisent dans leur jus.
L’assaisonnement : l’idéal est le mélange “Raz El Hanout” un mix d’épices en Afrique, fait de curcuma, cannelle, cumin, girofle, gingembre, poivre, muscade, piment etc… c’est proche du “Garam Masala” en Asie. Sel, poivre, un peu de sucre pour ma part pour casser l’acidité de la tomate en boîte et du poivron (surtout si il est vert car il est le plus amer) + extra piment en poudre pour moi!

★ Vegetable Couscous ★

Add the semolina in a bowl, boil water and drop the hot water on the semolina (2 times water for one time semolina) and use a fork to mix in order to separate the semolina pieces. Add oil, salt and let swell. Add more water if necessary.
The vegetable mix :
Fry 1 minced onion + 1 minced garlic clove in oil in a big pan, add 1 capsicum cut into big pieces,  2 to 3 carrots and 1 zucchini cut into big pieces, add 1 chickpea can without the juice, 2 to 3 tomatoes cut into big pieces (we also can add radish but I don’t have it), I also add 1 tomato puree can for more sauce, I add water to make a broth so the vegetables are cooked in their juice. For the seasoning : ideally is the already made “Raz El Hanout”, an African mix of spices made with turmeric, cinnamon, cumin, clove, ginger, pepper, nutmeg, chili etc… it’s like the “Garam Masala” in Asia. Salt, pepper, a little bit of sugar to avoid tomato and capsicum acidity (especially if green capsicum, it’s the bitter one) + extra chili powder for me!

★ Linguine Champignons, Tomates & Basilic ★

Dans une poêle, frire 1 oignon dans l’huile, ajouter les champignons coupés en tranches, les tomates ou tomates cerises en morceaux, 1 gousse d’ail, sel, poivre, noix de muscade, basilic, de la crème fraîche de soja (ou riz ou coco), quelques feuilles de basilic frais… J’y ajoute un peu de levure pour texturer la sauce blanche et lui donner un goût de fromage.

★ Linguine Basil, Mushrooms & Tomatoes ★

In a pan, fry 1 onion in oil, add mushrooms cut into slices, tomatoes or cherry tomatoes into pieces, 1 garlic clove, salt, pepper, nutmeg, basil, fresh soy creme for cooking (or rice creme or coconut creme), fresh basil leaves… I add a little bit of nutrional yeast to ticken the white sauce and give a bit of taste of cheese.

★ Linguine Roquette ★

La base c’est une sauce tomate type Bolognèse : avec par exemple, un oignon et de l’ail, des champignons, des carottes, des tomates, une boîte de tomate pelée… Ici j’ai ajouté du soja fin texturé, des olives, un peu de crème de soja, le tout parsemé d’herbes de Provence et de roquette fraîche.

★ Linguine Ruccola ★

The base in a tomato sauce like Bolognèse : for example, one onion and garlic, mushrooms, carrots, tomatoes, can tomatoes… Here I add textured soy, olives, a little bit of soy creme, with Provencal spices and fresh ruccola on top.

★ Dal Bhat Népalais ★

*Dal Bhat Tarkari (Dal=Lentilles, Bhat=Riz, Tarkari = Légumes en Népalais) aka Veg Thali, un plat traditionnel végétarien avec riz, différents curry de légumes, pommes de terre, épinards, champignons, soupe de lentilles et sauce piquante. J’ai appris avec ma belle famille et on le cuisine ensemble avec Dipendra à la maison et pour nos amis en Belgique, ils se régalent. Voici notre version à nous ! (proportions pour une personne)

Soupe de lentilles “Dal” :
75 g de lentilles (vertes ou corail par exemple), ½ cc de sel (ou plus), ½ cc de curcuma, 200 cl d’eau, 1 gousse d’ail.
Cuire les lentilles dans un poêlon avec l’eau, le sel et le curcuma. Frire l’ail coupé en morceaux dans de l’huile jusqu’à devenir brun foncé et ensuite l’ajouter aux lentilles

Riz “Bhat” :
½ verre de riz (verre à eau), 1 verre d’eau (quantité d’eau doublée par rapport à la quantité du riz) Dans une casserole, ajouter le riz et cuire. Couvrir jusqu’à évaporation de l’eau et ensuite remuer le riz.

Curry de champignons :
50 g de champignons coupés en tranches, 1 verre d’eau.
1 oignon coupé en tranches, 1 gousse d’ail coupée en petits morceaux, 2 tomates coupées en petits morceaux, ½ cc de coriandre en poudre, ½ cc de curcuma, ½ cc de sel (ou plus), ½ cc de cumin en poudre.
Chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter les champignons et les faire cuire à moitié. Ajouter l’oignon et l’ail jusqu’à ce que cela brunisse. Ajouter les épices et les tomates et cuire encore 5 minutes et couvrir.

Pommes de terre “Aloo Jeera” :
1 grande ou 2 petites pommes de terre (ou plus), 1 oignon coupé en petits morceaux, 1 gousse d’ail coupé en petits morceaux, ½ cc de graines de fenugrec, ½ cc de curcuma, ½ cc de cumin en poudre, ½ cc de graines de cumin, ½ cc sel (si épicé, sinon une pincée), ½ cc de piment en poudre (si épicé, sinon une pincée.)
Dans une casserole, bouillir les pommes de terre dans l’eau et les cuire à moitié. Chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter les graines de fenugrec, puis ajouter le cumin jusqu’à ce que le fenugrec brunisse, ensuite ajouter ail, oignon, curcuma. Ajouter les pommes de terre et les faire frire un peu, ajouter le sel et le piment en poudre.

Épinards “Saag” :
200 g d’épinards frais, 1 gousse d’ail, ½ cc de graines de fenugrec, 1 piment coupé en morceaux, ½ cc de sel, ½ cc de cumin en poudre, ½ cc de curcuma.
Chauffer de l’huile dans une poêle, faire revenir les graines de fenugrec, l’ail et le piment en morceaux jusqu’à ce que cela brunisse. Ajouter les épinards coupés en morceaux et cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent et ensuite ajouter les épices et le sel.

Pickle de tomate “Achaar” :
1 tomate, 1 gousse d’ail, ½ oignon, ½ cc de piment en poudre ou 1 piment frais (ou plus), ½ cc de sel, ½ cc de timur (poivre noir de l’Himalaya), 2 à 3 branches de coriandre fraiche ou menthe fraiche, 1 jus de citron.
Frire les tomates dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce que la peau devienne noire. Mixer avec un mixeur (ou utiliser un pilon) les tomates avec tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une sauce.

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