Easy Vegan : Episode 5

Des versions sans viande de quelques uns de mes plats favoris, un curry de coco aux légumes, le fameux “Chili Con Carne” de mon papa mais version végétale, ainsi que deux façons de cuisiner avec du riz de façon originale.

★ Curry Coco ★

Frire 1 oignon dans l’huile + noix de cajou (pour les faire légèrement griller) + morceaux d’ananas (si c’est la saison et si envie d’un goût sucré-salé!) Ajouter les légumes au choix : 1 carotte, haricots verts ou petits pois, aubergine, champignons… Mélanger le tout en incorporant petit à petit le lait de coco (1 conserve) avec un peu d’eau pour rallonger si besoin + un peu de sucre si l’ananas est trop amer. Ajouter le curry en poudre (au moins 1 cs), piment en poudre 1cc, 1 cc coriandre en poudre, sel & poivre. Ajouter 1 à 2 gousses de cardamome dans le riz et girofle (optionnel) pour plus de parfum. C’est aussi très bon avec des pousses de bambou, tomates, poivrons, tofu fris…

★ Coconut Curry ★

* Also one of my favorite meal, I made it to Dipendra for the first time in Goa and he never add coconut milk before. He was suspicious but ended liking it A LOT! We even made a song talking about it – kinda – unfortunately the season of good and tasty pineapple is gone but usually I love pineapple into it!

Fry 1 onion in oil + cashew nuts (make them grilled a little) + pieces of pineapple (if it’s the season and if you like sweet & salty taste!) Add vegetables of your choice : 1 carrot, green beans or peas, eggplant, mushrooms… Mix all while incorporate coconut milk little by little (1 can) with a little bit of water if needed + a little bit of sugar if the pineapple is too bitter. Add curry powder (at least 1 tbsp), chili powder 1 tsp, 1 tsp coriander powder, salt & pepper. Add 1 to 2 cardamom cloves in the rice for more perfume. It is also good with bamboo pieces, tomatoes, capsicum, fried tofu…

★ Chili sans viande ★

* C’est une préparation que mon papa m’a apprit, j’adore sa cuisine, toujours bien épicée. Il m’a initiée depuis petite au Tabasco, Wasabi, Harissa… et l’un des plats qu’on adore cuisiner ensemble c’est le Chili Con Carne. Depuis que je suis végétarienne – et puis végétalienne, on a appris à le faire sans la viande hachée. Puis un jour je lui ai dis que le haché se remplaçait très bien par des protéines de soja texturé – dit soja fin. Il était dubitatif à mes alternatives végé, mais j’ai finalement réussi à lui faire goûter (Comme à beaucoup d’autres omni avec mes spaghettis bolo végé par exemple.) Dans sa recette à lui il ajoute du fromage cheddar fondu par dessus, je n’avais pas de cheddar vegan sous la main (et pas d’agar agar au Népal pour en faire moi-même !) Je n’avais pas de persil non plus, donc j’ai utilisé de la coriandre. Et je n’avais pas son mélange spécial chili paprika et piment non plus, donc j’ai fais avec du piment en poudre d’ici. Toujours un délice et l’un de mes plats préférés de tous les temps !

Faire ramollir le soja texturé dans de l’eau chaude au préalable (haché ou en boulettes et le hacher par après). Faire frire 1 oignon dans l’huile, ajouter 2 carottes, 1 poivron (ou mix de poivrons) (le rouge est le meilleur choix mais il n y a que du vert ici), 2 tomates, 1 gousse d’ail, le soja ramolli haché. Ajouter la purée de tomate (1 conserve) + 2 à 3 cs sucre (j’aime casser l’acidité de la tomate avec du sucre !) + 1 cs cumin en poudre + 1 cs piment en poudre + 1 cs coriandre en poudre (ou de la coriandre fraîche ou du persil !) + sel et poivre + paprika (optionnel). Ajouter les haricots rouge en dernier lieu (1 conserve sans le jus et rincés). Servir avec du riz! (Et si vous en avez du cheddar vegan et du persil frais par dessus!)

★ Chili Sin Carne ★

Fry 1 onion in oil, add 2 carrots, 1 capsicum (or more) (red one is the best), 2 tomatoes, 1 garlic clove, soy beans soaked Add tomato puree (1 can) + 2 to 3 tbsp sugar (I like sweeeeet tomato sauce!) + 1 tbsp cumin powder + 1 tbsp chilli powder + 1 tbsp coriander powder (or real coriander or even parsley if you prefer) + salt & pepper Add red kidney beans at last (1 can without the juice and rinced) Serve it on top of rice! (If you have with vegan cheddar cheese and fresh parsley on top!)

★ Poivron Farci ★

Blanchir (cuire) le poivron coupé en deux dans l’eau bouillante au préalable. Faire ramollir le soja texturé dans de l’eau chaude au préalable (haché ou en boulettes et le hacher par après) ou le faire juste en version légumes sans le haché! Faire frire 1 oignon dans l’huile, ajouter 1 carotte, 1 gousse d’ail, 1 demi courgette, 1 demi aubergine, éventuellement 1 poivron et le soja ramolli haché. Ajouter un peu de purée de tomate (1 conserve) + 1 cs sucre + 1 cs herbes de provence ou origan + 1/2 cc piment en poudre (optionnel) + sel et poivre. Cuire le riz et ensuite mélanger la sauce avec le riz puis remplir les poivrons avec la préparation!

★ Stuffed Capsicum ★

Cut the capsicum in two, empty the inside and (blanch) cook the capsicum in boiling water. Soak the textured soya in hot water and mince it after it is soften. Fry 1 onion in oil, add 1 carot, 1 garlic clove, 1 half zucchini, 1 half eggplant, eventualy 1 capsicum and the minced soya. Add a little of tomato puree (1 can) + 1 tbsp sugar + 1 tbsp herbs (Provencal mix or oregano) + 1/2 tsp chili powder (optional) + salt & pepper. Cook the rice and after mix it with the sauce and fill up the capsicum with the mix!

★ Potiron caramélisé au soja ★

Frire 1 oignon dans l’huile, couper le potiron et 1 carotte, ajouter les morceaux de potiron avec les morceaux de carottes dans l’huile, ajouter 1 cs de sucre, 1 à 2 cs de sauce soja, 1 gousse d’ail , 1/2 cc piment en poudre (ou plus), sel, poivre, 1 cc curry en poudre (ou plus). Faire carameliser le tout jusqu’à obtention d’une jolie couleur rousse des légumes. Ajouter de la coriandre fraiche et des onions frais par dessus. Servir avec du riz pour une saveur d’Asie!

★ Sweet soy pumpkin ★

Fry 1 onion in oil, cut pumpkin and 1 carrot, add the pieces of vegetables in oil, add 1 tbsp sugar, 1 to 2 tbsp soy sauce, 1 garlic clove, 1/2 tsp chili powder (or more), salt, pepper, 1 tsp curry powder (or more). Caramelized all until nice golden color on the veg. Add fresh coriander and fresh onions on top. Serve with rice for an Asian taste!

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